ペーパードリップで引き出せる味わい

ペーパードリップのメリット

 

お湯を注いだ瞬間に立ち上がる湯気と香り。ペーパードリップで淹れたときに真っ先に浮かぶ光景で、これが最大の魅力とも言えます。

 

この方法で淹れると、淹れている最中からもう既に香りを楽しむことができます。

 

また技術を身に着ける必要はありますが、お湯の注ぎ方・ドリッパーの形状・フィルター等にこだわることで、同じ挽き方、同じ焙煎の同じ豆でも、事実上無限に違いを楽しむことができます。いくつかポイントを押さえれば、自宅でも簡単に絶品のコーヒーを味わえます。

 

ペーパードリップのポイント

やはり、お湯の注ぎ方にほぼ集約されます。心がけは、とにかく焦らずたっぷり時間をかけること。

 

注ぎ方の全体の手順はここでは省略しますが、まず最初の湯の一投でドリッパーからコーヒーが落ちない程度に注ぎ、20〜30秒蒸らすことで、粉の中にまで水分をいきわたらせることで、コーヒーを美味しいと感じさせるのに必要な成分を抽出する必要があります。この作業をきっちりやるか怠るかで、味さえも変わってしまうといっても過言ではありません。

 

そして落ちてくる最初の一滴の中は、コーヒーのおいしいところが一番詰まっています。お湯を注いで蒸らしていると、水分を吸ってコーヒー粉が膨らんでいきます。この段階を通して粉同士の間隔が開き成分が流れていく準備が整います。

 

十分に蒸らし終わったら、いよいよ湯を注いでいきましょう。円を描くように細く切らさずに、外側に向かってゆっくり広げていくのは豆全体から旨みを引き出すため。全体からその豆の特徴を成す香り成分や脂質を溶かし出し、一番リッチなコーヒーを抽出するのが最善です。

 

また湯の温度にも気を付けましょう。沸騰したての湯はコーヒーの旨みだけを取り出すには高温すぎて、苦みや雑味を構成する成分まで溶かしてしまいます。かと言って低温すぎると浅く薄いコーヒーになってしまいますので、87度前後(沸かしたお湯を一旦サーバーに入れた時の温度)になるよう調節しましょう。

 

気を付けたい点

コーヒーを最大限活用するために、最後の一滴まで集めたいところですが、おおむねコーヒー液がドリッパーから落ちたところで外してしまいましょう。

 

なぜならコーヒーのドリップは後半になるにつれ、旨みやコクが抽出され終わって雑味や不要な苦みの元となる成分が残ってしまうからです。もったいないように感じますが、おいしいところだけを狙って雑味を含む部分は思い切って捨ててしまいましょう。

 

まとめ

ペーパードリップでの抽出方法は、自宅で誰でもできて、かつコーヒーの味を引き出す奥深い方法です。

 

入れている間も香りやコーヒー粉の表情の変化を味わい、おいしいコーヒーライフを最大限楽しみましょう。

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