手網焙煎は自宅のガスコンロでできる

自宅で焙煎してみよう!

 

コーヒーは豆の質もさることながら、焙煎によって味わいや個性が大きく変化します。焙煎にはマイスターという専門の職人ともいえる人たちが広く知られていますよね。

 

好みの焙煎具合の豆が身近にあればいうことなしですが、自宅でも簡単に焙煎できることをご存知でしたか?

 

手間はかかりますが、慣れれば世界に二つとない最高に自分好みのコーヒーを堪能できます。

 

焙煎に必要なもの

まず手網です。手網はどんなものでも構いません。火に耐える素材なら事実上何でも使えますが、撹拌のしやすさや軽さ、持ちやすさを考慮すると、丸形で柄がある程度長く、あまり大きすぎないものが扱いやすいでしょう。あとはガスコンロと、焼きかすを掃除しやすくするためにコンロ周りをアルミホイルなどで覆うと楽です。

 

焙煎する生豆ですが、コーヒーの味わいは焙煎によって決まるものの、そもそものコーヒーの好みや完全な主観で決まる美味しさは豆がすべてを左右しますので、良いもの・好みのものを用意しましょう。

 

コーヒー豆専門店に行けば簡単に見つけられます。最後に、加熱した豆は火傷するほど熱く、しかも焙煎後は急速に空気冷却する必要があるので、軍手とうちわ(もしくは扇風機)を用意する必要があります。

 

焙煎

コンロに火を入れて煎り始める前に、生豆を一度ボウルなどに入れて選別しましょう。水分が抜けてよく乾燥し、かつサイズが大きいものが安定したコーヒーの味に貢献しますので、形や状態の悪いものを可能な限り除去してください。手網のサイズにもよりますが、100グラム以上、かつ200グラム以内の量が扱いやすいです。

 

豆を手網にセットしたら、いよいよコンロに火を入れて焙煎を始めましょう。火加減は中火より少し強い程度を目指してください。火加減は高さで調節できます。

 

焙煎にあたって目安となるのは、爆ぜ(ハゼ)と呼ばれる、豆が弾けるパチパチという音と豆の色です。まずは弱火で豆を蒸らしていきます。手網は絶えず左右に振り、まんべんなく火を通してください。

 

豆が柔らかくなり白っぽくなったら蒸らし完了の合図です。そこから水分を抜いていくために熱を加え続けますが、蒸らしと乾燥を急ぐと苦みや渋みが残りますので、とにかく焦らないことを心がけてください。ここからは火力を上げて手網を下げ、パチパチという音と色を頼りに焙煎を進めていきます。

 

一回目のパチパチ音(1ハゼ)を過ぎ、二回目の音(2ハゼ、より高温で小さい音)が始まったあたりがシティローストと呼ばれる一番メジャーな焙煎具合に相当します。

 

まとめ

これ以外にも、感覚をつかむためにいくつか練習する必要があるでしょう。でもあきらめずに続けてください。

 

ひょんなことで生まれる、世界のどこにも売っていない最高においしい焙煎を手に入れられるのが、自宅焙煎の最大の魅力です。

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